קאפקייקס מרציפן, קרמל וקציפת ומי פריחת הדרים, מתוך 'מיקי שמו עושה בית ספר'- פרק 11 - קאפקייקס

מצרכים

לקאפקייקס
250 גרם מרציפן גולמי, לפחות 50% שקדים
¼1 כוס סוכר (250 גרם)
2 חלבונים מביצים בגודל XL‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
2 כפות מי פריחת הדרים (30 מ"ל)

לקציפת פריחת הדרים
250 מ"ל שמנת
1 כף דבש (25 גרם)
1 כף גלוקוזה (25 גרם)
75 גרם שוקולד לבן מומס
1 כף מי פריחת הדרים
375 מ"ל שמנת קרה

להרכבה
ממרח לוטוס קרנצ'י
דקורג'ל ניטרלי
גרידה של קליפת ליים או לימון ירוק (בעזרת מיקרופלין)
שקדים קלויים גרוסים

אופן ההכנה
1. הקאפקייקס: מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. חותכים את המרציפן לקוביות ומערבלים במעבד מזון את המרציפן והסוכר. תוך כדי ערבול, מוסיפים את החלבונים בהדרגה ואת מי פריחת ההדרים (כל התהליך מהיר ואמור לקחת דקה-שתיים).
3. מעבירים את התערובת לשק זילוף. משמנים את תבנית השקעים ומזליפים לתבנית עם שקעים (אפשר גם בסיליקון).
4. אופים ב-180 מעלות במשך כ-13 דקות, עד לקבלת גוון זהוב, או עד שקיסם יוצא יבש.
5. קציפת מי פריחת הדרים: מחממים בסיר 250 מ"ל שמנת, יחד עם הדבש והגלוקוזה, ומביאים לסף רתיחה.
6. מורידים מהאש, מוסיפים פנימה את השוקולד הלבן המומס, ומערבבים בעזרת מטרפה. מוסיפים 375 מ"ל שמנת קרה ומי פריחת הדרים, ומבלנדרים. מכסים בניילון נצמד ומקררים 24 שעות.
7. מניחים במרכז כל קאפקייקס כפית שטוחה של ממרח עוגיות קרמל קרנצ'י.
8. מקציפים במיקסר את קציפת מי ההדרים שיצאה מהמקרר במשך כ-3-2 דקות, ומעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק (1 ס"מ).
9. מזליפים עיגול חלק על הקאפקייקס מרציפן.
10. אפשרות אחת לקישוט: מזגגים את הקאפקייקס בדקורג'ל ומעטרים בזסט ליים ובשקדים.
11. אופציה נוספת לקישוט: לאחר הזילוף מקפיאים יחד את הקאפקייקס מרציפן והקציפה למספר דקות. מחממים את הדקורג'ל הניטרלי וטובלים אחד אחד, מעטרים בז'סט ומגישים.
 
מתכון טיפ: דיסק היקפי של שוקולד לבן

מתכון לרינג 5X7 ס"מ

מצרכים
200 גרם שוקולד לבן מומס ומטומפרר
שקף פולתילאן
נייר אפייה

אופן ההכנה
1. מטמפררים את השוקולד.
2. מורחים שכבה דקה של שוקולד על השקף.
3. ממתינים חצי דקה, מסירים את השוליים.
4. מניחים נייר אפייה על השוקולד ומגלגלים סביב הרינג.
5. סוגרים עם נייר דבק ומצננים.
6. מסירים את נייר האפייה והשקף.