פיצה סיצ׳יליאנה, מתוך 'לאון אל דנטה - איטליה בבית', עונה 2: פרק 4

חומרי הגלם:
לבצק:
18 גרם שמרים טריים
400 גרם מים
600 גרם קמח "00"
12 גרם סוכר חום
12 גרם מלח
6 גרם שמן זית
לרוטב העגבניות:
300 גרם פאסטה
100 גרם רכז עגבניות
½ כפית מלח
קורט אורגנו
לתוספות:
20 עגבניות לחות
250 גרם מוצרלה מגוררת
200 גרם מוצרלה טרייה בכדורים
10 זיתים ירוקים מגולענים חתוכים למקלונים
קרם בלסמיקו
שמן זית
10 עלי בזיליקום

אופן ההכנה:
הבצק:
ממיסים את השמרים בקערת המיקסר עם המים הפושרים.
מפעילים את המיקסר עם וו לישה על מהירות נמוכה ומוסיפים שליש מהקמח.
ממשיכים ללוש במהירות נמוכה תוך הוספת שליש נוסף מן הקמח.
מעלים מהירות וממשיכים ללוש, מוסיפים את יתרת הקמח, לשים עד לקבלת בצק אלסטי ואחיד.
מוסיפים את המלח והסוכר החום, לשים שוב במשך 30 שניות במהירות נמוכה עד להטמעתם בבצק.
מוציאים את הבצק מן הקערה, משמנים אותה קלות ומחזירים את הבצק לקערה משומנת קלות.
מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחממים תנור ל-250 מעלות, חום עליון ותחתון.
משמנים את תבנית האפייה, משמנים את כפות הידיים על מנת למנוע הידבקות של הבצק,
ובזהירות מעבירים את הבצק לתבנית, פותחים אותו בעדינות כדי שיכסה את כל שטח התבנית, ומניחים בצד ל- 10 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב:
רוטב העגבניות:
מערבבים את כל המרכיבים.
מכינים את הפיצה:
מחממים תנור ל- 220 מעלות (לא טורבו).
בעזרת האצבעות, יוצרים גומות קלות בבצק.
מפזרים רוטב עגבניות באופן שווה על הפיצה.
משאירים שוליים לבנים ברוחב 1 ס״מ.
אופים כ- 8-10 דקות עד שתחתית הפיצה משחימה.
מוציאים ומפזרים עגבנית לחות ומוצרלה מגוררת, מחזירים לתנור (מדף עליון) ואופים עד שהגבינה נמסה, כדקה.
מוציאים את הפיצה, קורעים מעליה את המוצרלה הטריה, מפזרים זיתים ועלי בזיליקום.
זולפים מעל קרם בלסמיקו, שמן זית ועלי בזיליקום חותכים לריבועים ומגישים.