עוגת שמרים עם גבינה ופירות אדומים, מתוך 'מיקי שמו עושה בית ספר' - עונה 2: פרק 7

ל-3 עוגות

חומרי הגלם:

לבצק:
770 גרם (1/2 5 כוסות) קמח שמרים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 ביצים גדולות (מס' 1)
180 מ"ל (3/4 כוס) מים בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
קליפת לימון מגוררת מ-1/4 לימון
175 גרם חמאה רכה (מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ)
1/2 כפית מלח

למלית הגבינה:
250 גרם גבינה ריקוטה פרסקה
250 גרם גבינת ניו יורק (גבינת שמנת 5%)
25 גרם קורנפלור/ פודינג וניל
3/4 כוס סוכר
1 ביצה
גרידה מ- 1/2 לימון
קורט ונילין
2 כפות פירות יער (פטל)
לציפוי:
תרסיס שמן בטעם חמאה

לשטרוייזל:
50 גרם סוכר דמררה
50 גרם חמאה קרה
50 גרם קמח
25 גרם אבקת שקדים

אופן ההכנה:
הבצק:
מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה כדקה. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון ומערבבים במהירות בינונית במשך כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את קוביות החמאה בזו אחר זו תוך כדי לישה ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מוסיפים את המלח ולשים כדקה נוספת. מוציאים את הבצק מהמיקסר, מניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
מלית הגבינה:
במיקסר, בעזרת וו גיטרה, במהירות איטית, מערבבים את הגבינות, סוכר, קורנפלור (מנופה), לימון וונילין. מצננים היטב במקרר, עד להתייצבות.
השטרוייזל:
מערבבים את כל החומרים עד לתערובת פירורית.
מכינים את העוגה:
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מזלפים את מלית הגבינה במרכז, מפזרים פירות יער וסוגרים את הבצק משני צידיו, מתיזים תרסיס שמן בטעם חמאה ומפזרים שטרוייזל.
מניחים את העוגה בתבנית אפייה מסיליקון, מצפים ביצה טרופה ומתפיחים כ-45 דקות.
מחממים תנור ל-170 מעלות, אופים כ-35 דקות עד להזהבה קלה.
מוציאים את העוגה מהתנור בוזקים אבקת סוכר ומגישים.