מלבה גבינה נקטרינה ותות שדה בכוסות, מתוך 'מיקי שמו עושה בית ספר' - פרק 8 - קינוחים בכוס

מתכון ל-8-6 כוסות

מצרכים

לקולי תות שדה
225 גרם מחית תות שדה
150 גרם דקורג'ל ניטרלי (לרכישה בחנויות המתמחות)
20 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי

לקציפת גבינה
250 מ"ל שמנת מתוקה
½ כוס פחות ½ 1 כפות סוכר (80 גרם)
1 כף אינסטנט פודינג וניל
125 גרם גבינת ריקוטה
120 גרם גבינת שמנת ניו יורק 5%
1 כפית משחת וניל

לקרמבל שקדים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
½ כוס סוכר דמררה (100 גרם)
1 כוס + 2 כפות אבקת שקדים (100 גרם)
2/3 קמח מנופה (100 גרם)
100-60 גרם מוזלי – לפי הטעם

לקישוט
תות שדה
פניני קראנץ

להרכבה
2 נקטרינות בינוניות חתוכות לקוביות קטנות עם מעט סוכר ומיץ לימון לפי הטעם

אופן ההכנה
1. לקולי תות שדה: מכניסים את כל המרכיבים למד ליטר ומבלנדרים בעזרת בלנדר מוט. מוזגים לתבנית הסיליקון (לא עד קצה השקע) ומקפיאים למשך שעה-שעתיים.
2. לקציפת גבינה: מקציפים את כל החומרים למשך 3-2 דקות, בתחילה במהירות בינונית ולאחר מכן מגבירים. הקציפה צריכה להיות אחידה וחלקה.
3. מעבירים את קציפת הגבינה לשקית זילוף ומכניסים למקרר.
4. לקרמבל שקדים: מערבלים במיקסר את כל החומרים עד לקבלת בצק אחיד.
5. בעזרת כפית או בעזרת הידיים יוצרים גבעות קטנות של הבצק על גבי תבנית אפייה. אופים ב-160-150 מעלות במשך כ-15 דקות, עד לקבלת גוון זהוב.
6. להרכבה: מניחים בכוס כשתי כפות מהנקטרינות החתוכות.
7. מזליפים את קציפת הגבינה עד ½ מהגובה.
8. מניחים את הקולי ודוחפים אותו מעט פנימה.
9. מזליפים עוד שכבה מקציפת הגבינה.
10. מעל הקציפה מניחים קרמבלס.
11. מעטרים בתותי שדה הטבולים בקולי המופשר, ואפשר לפזר גם מעט מוזלי.