גאלט של משמשים וורדים, מתוך 'מיקי שמו עושה בית ספר' עונה 2: פרק 4

מאפה בקוטר 22 ס"מ

חומרי הגלם:
500 גרם בצק עלים (מוכן מראש)
לקרם השקדים מסקרפונה:
200 גרם ביצים
200 גרם חמאה רכה
200 גרם אבקת שקדים ביתית
200 אבקת סוכר
100 גרם גבינת מסקרפונה
3 טיפות מי ורדים
למשמשים:
200 גרם משמשים (נטו)
70 גרם סוכר
לאבקת הקרמל:
200 גרם סוכר
לקישוט:
עלי ורדים אדומים
משמשים פרוסים לשישיות
ריבת משמש

אופן ההכנה:
קרם שקדים מסקרפונה:
במיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה, מוסיפים אבקת סוכר וממשיכים להקרים.
מוסיפים אבקת שקדים ודואגים לגרוף מסה שנותרה בתחתית הקערה. תוך כדי עבודה של המיקסר, מוסיפים את הביצים בהדרגה עד להטמעתן במסה. בעזרת לקקן, מוסיפים את גבינת המסקרפונה לקרם השקדים, מוסיפים תמצית מי ורדים ומערבבים היטב.
המשמשים:
חותכים את המשמשים לרבעים ומערבבים עם הסוכר כחצי שעה לפני הכנת המאפה.
הקרמל:
ממיסים את הסוכר עד לקבלת נוזל ענברי אחיד. יש להקפיד לא לשרוף את הקרמל.
יוצקים בזהירות את הקרמל המוכן למגש עם נייר אפיה. כשהקרמל קר לגמרי שוברים אותו לחתיכות וטוחנים לאבקה בעזרת מעבד מזון. שומרים בקופסא עם סופחי לחות.
הבצק:
מרדדים את בצק העלים למלבן ברוחב 24 ס"מ ובאורך 60 ס"מ, חשוב שעובי הבצק יהיה 3 מ"מ.
חוצים את המלבן לשניים. מסמנים עיגול בעזרת רינג של 22 ס"מ על כל אחד מהמלבנים.
מברישים את דפנות אחד העיגולים (הוא יהיה בסיס המאפה) בביצה טרופה (ביצה, שני חלמונים ומעט מלח).
מזלפים את הקרם כך שנשארים 2 ס"מ נקיים בהיקף העיגול של הבצק, מניחים מהמשמשים. מכסים בעזרת הבצק השני, מהדקים היטב.
מורחים ביצה טרופה על המאפה. קורצים את המאפה בעזרת רינג בקוטר 22 ס"מ.
מקפיאים את המאפה כ 10 דקות. מברישים בשכבה שנייה של ביצה, וחותכים כמה חתכים בבצק לעיטורו.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות כ- 15-20 דקות, לאחר מכן, מורידים את הטמפרטורה ל 150 מעלות ואופים עוד חצי שעה לפחות. מצננים על רשת.
בעזרת מסננת, מפזרים מעט מאבקת הקרמל על המאפה. מפזרים מעט דרזה שקדים ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 2 דקות או עד שאבקת הקרמל נמסה באופן אחיד. מקשטים בעלי ורדים ובמשמשים צלויים מצופים בריבת משמש ומגישים.
ניתן לשמור עד 24 שעות בטמפרטורת החדר.