אצבעות שוקולד רויאל פסיפלורה וקפה, מתוך 'מיקי שמו עושה בית ספר'- פרק 12 - שוקולד

אביזרים חשובים למתכון
2 תבניות פלסטיק עם 4 שקעים, ייעודיות לשוקולד

מצרכים
200 גרם שוקולד חלב מטומפרר (מחממים ל-45-40 מעלות, מצננים על משטח שיש ומחזירים לקערה)

לגנאש שוקולד פסיפלורה
200 גרם מחית פסיפלורה
¼ כוס סוכר (50 גרם)
1 כף דבש (15 גרם)
200 גרם שוקולד מריר
130 גרם שוקולד חלב
65 מ"ל שמנת מתוקה

למסקרפונה לימוני
375 מ"ל שמנת מתוקה
250 גבינת מסקרפונה
1 כוס פחות 2 כפות אבקת סוכר (100 גרם)
לימון מגורד מ-1 לימון
1 מקל וניל
1 כוס אספרסו קצר

אופן ההכנה
1. מוזגים את השוקולד המטומפרר לתבנית הפלסטיק עם השקעים המלבניים, ממלאים היטב ואז מחזירים את השוקולד לקערה. הופכים את התבנית ומצננים כמה דקות להתגבשות בטמפרטורת החדר.
2. מילוי גנאש שוקולד פסיפלורה: מחממים את מחית הפסיפלורה עם הסוכר והדבש, ומביאים לסף רתיחה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את השמנת הקרה ומערבבים.
3. שופכים את תערובת הפסיפלורה החמה על שני סוגי השוקולד במיכל צר וגבוה. מערבבים בעזרת בלנדר מוט במספר "פולסים" עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מעבירים את תערובת השוקולד-פסיפלורה לשקית זילוף. מקפידים לחכות שהתערובת תגיע לטמפרטורת החדר, ומזלפים לתוך 8 המלבנים שהכנו בתחילה עד 2/3 גובה (משאירים מקום למלית נוספת). מקררים.
5. מסקרפונה לימוני: שמים את כל המצרכים במעבד מזון יחד ומקציפים היטב, בשלב ראשון במהירות איטית. מעבירים לשקית זילוף ומקררים כ-12 שעות.
6. הרכבה: מוציאים מהמקרר את שמונת מלבנים.
7. מזלפים את קציפת המסקרפונה עם צנתר חלק על מלבני השוקולד, מעטרים בגרעיני פסיפלורה טריים, בגרידת לימון ובשוקולד חלב מגורר.